超微粉碎后的营养成分及感官指标超微粉碎可以使木瓜的成品粒度达到1000目以上，营养成分3～5年不变。
本实验介绍了真空冷冻干燥技术和超微粉碎技术联合使用制得冻干木瓜超微粉的工艺流程和技术要点，以解决木瓜的长期保鲜、存放和深加工中的难题。木瓜冻干超微粉的制备方法，分为物料的前处理、冻结、升华干燥、解析干燥、超微粉碎五个阶段。木瓜真空冷冻干燥时的物料粒度0.95cm3，物料厚度15～20mm；最佳升华干燥条件：真空度40Pa，加热板温度60℃，物料温度－40℃，冷凝温度－35℃；最佳解析干燥条件：真空度20Pa，加热板温度85℃，物料温度40℃，冷凝温度－35℃。由于脱水比较彻底，如包装适当，冻干木瓜不加任何防腐剂也可安全地贮存较长时间，随时随地供人食用或进一步深加工；冻干木瓜不存在表面硬化问题，复水时水分可迅速渗入到内部。此外，冻结后均匀分布的细小冰晶在升华后留下的空穴，致使木瓜是多孔海绵状，渗入的水分与干物料充分接触，使得冻干木瓜在数十分钟甚至几分钟内完全复水；由于低温下芳香成分的挥发性较低，故冷冻干燥时其挥发损失率相对较低，此外，干燥后产品中的芳香味成分浓度相对增加。
因此，冻干后的风味不变、香气更加浓郁；由于低温下各种化学反应的速率较低，故冷冻干燥时由于各种色素分解所造成的退色和氨基酸所引起的褐变现象几乎不发生，所以冻干木瓜不需添加任何色素、其色泽依然鲜艳如初。木瓜冻干后，可选择在相对湿度为35%的环境下用植物粉碎机进行粗粉碎，粉碎目数为60～80目，用四层铅箔袋包装，抽真空，待下一步的深度开发。还可以利用气流磨机继续进行超微粉碎，得到的成品粒度＞1000目，立即进行抽真空包装，保存期可达到3～5年不变。本工艺生产的光皮木瓜冻干超微粉，具有独特的物理性质，良好的复水性、溶解性、活性，完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分，可作为进一步深加工的主要原材料。