中国粮汕7报振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响注1龙孙远明杨幼慧雷红涛余红英华南农业大学食学院。广州5I0642各异不规则的微细粒子，粒径逐渐下降，粉的色度逐渐改善，溶胀速度逐渐提高，但葡甘聚糖分子量和溶胶粘，则逐渐下降。结果明该粉碎方式能对魔字粉进行有效微粉啐，同时粉啐过程中对慝芋相；产生了机械力产学效应，该粉碎方式对魔芋粉的粉碎颊型为体枳粉碎颊型。
1村料与方法实验样品制备利用你6型贝利微粉机进行样粉碎处理，该机的主要工作原理是通过高频振动研磨破碎物料从而达到粉碎的目的。以魔芋精粉瀚坤集团深圳港处理样品。粉碎过程中粉碎机采用连续水冷却，经粉碎后出料立即测忠物料温度皆低于351.
1.2主要仪器3刚6型贝利微粉山东济南倍力粉技术工程有限公司；84型电动震筛机浙江上虞市道墟路达仪器厂；140邢200显微镜和，数码摄相系统日本0押公司；515型凝胶渗透色谱仪美国公司几扣伞动测色色差北京奥依克仪器公司，96数显式粘度计上海天平仪器厂。1.3实验方法1.3.1粒度分布测定采用筛析法3.
1.3.2显微结构观察取样直接迓于玻片上。用显微镜进1观察，扪极具有代性的颗粒形貌。
1.3.3魔，油1聚糖分子量的测定聚糖分子测记，配制。3的样纯水溶液，磁力搅拌队过滤孔径0.45，取滤液。进样量为50叱，色谱仪使用，410差检测器，斯1 500色谱柱，柱温40，标样为聚乙醇，流动相为0.
1.3.4色度测定利用色差计测定。
1.3.5溶胀速度及粘度测定参照业标准方法4.配制1质请体积比和12心的转速进行测定根据粉的粗细，分别对，品有限公为原料，甸次进机样6，设定注国家自然科学基金资助项目3，70533丁金龙男，1976年生，博士研究生，植物学专业粉碎时间m目，削目粉碎过程中魔芋粉显微结构变化如续读取3个测定值，计算平均值。重复测定直至粘度读数达到最人坑并明从开始下降为止。以最大平均值作为样品粘度，以粘度达城大值所需，间为完全溶胀时间。
2结果与分析2.1魔芋粉粒度分布原粉0！1处理样，下同的粒度绝大部分粗于120目，占粉总量的95.68以上。随着粉碎时间的延长，魔芋粉中粗颗粒如粒径粗于目的颗粒的含量明显呈逐渐下降趋势；而细颗粒特别是粒径细于80的颗粒的量则明显，逐渐上升趋势。中等粒径的颗粒特别是粒径在2目的颗粒作粉碎奶⑴之前并米观出非常叫的变化趋你推测径，粗颗粒的破碎产生中等粒径和小粒径的颗粒，而原先中等粒径的颗粒也会因粉碎处理而破碎成小粒径的颗粒，体系等粒径的颗粒处于种不断产生和+断破碎的相对动态衡之中，因而并米现出非常明显的变化趋势处，取⑴之后通，颗粒鼾动态平衡，因而中等粒径颗粒的+也！苦减少。
魔芋粉的行业标准4规定，魔芋粉中粉的粒径能通过120目筛的颗粒占90以上可称为魔芋微粉。
当处理时间为4，士1时，能过120目的粉还仅为67.
40强，远未达到行业微粉的标准。当处理6，时，能过120目的粉达92.24以上，完全达到行业微粉的标准。
2.2魔芋粉显微结构观察微粉碎处理过程中魔芋粉的显微形貌变化原因可能是在，理范围内，期于种过渡粒1.由叹可，魔芋精粉颗粒大多呈较规则的椭球形，异细胞结构基本保持完整，颗粒面相对较为光沿整齐，不过细胞的人小并不是很均，这主要是因为异细胞本身大小存在着定的差异。从1中可，随着粉碎时间的加长，异细胞逐渐被破碎。完整的异细胞结构逐渐减少，而裂片则逐渐增加，当处理时间达到6加1后，魔芋粉中己坫本阽不到完整胞裂斤也逐渐波破碎成更加微小的碎片；粉碎6后，大的裂片也己较为少。与精粉粒子相比，碎片呈现出各种不规则的形态，颗粒面也非常粗糖，许多大的碎片还具有明显的裂纹。2.3葡甘聚糖分子量量呈明显的下降趋势。经粉碎6，魔芋粉达到微粉标准后，葡甘聚糖重均分子量下降达52.56.葡甘聚糖分子请变化情况明。该粉碎+仅是细胞级粉碎，还包括分户水平上的机，降解粉碎过程中。部分葡甘聚糖大分子链被打断。
2.4魔芋粉色度色度记魔节粉最氓要的感官指标之。魔节粉色度测定结果3随着粉碎时间的延长，魔卢粉升趋势，同时粉的透明度也呈现定的上升趋势。当粉碎时间为6，时，魔卢粉黄度下降51.违材白度提高20.49，明度提高8.45.因而，该粉碎处理对魔芋粉的色度有明显的改善作用。
溶胶粘度是魔芋粉最重要的性能指标，而粉的溶胀速度则与魔芋粉的应用便利性紧密相关。微粉碎前后魔庐粉的洛胀及粘度曲线如阁4010230406，处理粉在30下，1浓度时完全溶胀约分233.随着粉碎时间的延长，魔芋粉的溶胀速度魔卢前甘聚，胶渗透，分析结染如扣心心标准后充分狐所需时峨灿粉溶胀速度的提高，滓与粉的逐渐微细化有关，相分别为130.0779.6964.82和6.70=从而叽在同。条牛+，魔于粉颗粒越小溶长速度越快。不过随中范刚内贿羞粉碎时间的赞葡甘聚声重均分子着救碎时间的延长，魔于粉洛1父粘度也显者下降，当nHTOhWMdffifeuSff House.Allrightsreserved，httpwww.cnki.net魔芋粉经6，粉碎处理后，粘度下降为原粉的47.
41.魔芋粉溶胶粘度的下降，主要是由于魔芋葡甘聚糖分子降麻分子量下降所致。
3讨论在粉碎过程中，由于机械力作用而引起的物料物理形态化学结构及其理化性质的变化，称为机械力化学效应5.在本文样品的制备过程中，采取了连续水冷却措施，使出料温度不超过35，而在这样的温度条件下魔芋粉的理化性能及葡聚糖分产结构能基本保持稳定，从而避免了因温度上升对其造成影响。但从实验结果来看，葡甘聚糖平均分子量有所下降魔芋粉的理化性能也发生了定程度的变化。根据机械降解，论祁测原闪为侦甘聚糖在粉碎过利。
中受到强烈的挤压剪切摩擦碰撞等机械力作用，处在交变应力作用下，而内部结构受应力，不均。导致部分葡甘聚糖分子结构遭到破坏，引起分子链断裂；由于魔芋粉颗粒及葡甘聚糖分子结构遭到破坏，进而引起粉的色度溶胀速度及溶胶粘度的变化。从而明本振动研磨式微粉碎处理对魔芋粉产生了定的机械力化学效应。
布具有成分性严格说是多成分性。所谓成分性指整个粒度分布包含粗粒和微粉两部分的分布。
根据粒度分布成分性。出也等人提出粉碎的种破坏梭型体积粉碎模型，整个颗粒都受到破坏，粉碎生成物大多为粒度大的间颗粒。随着粉碎的进这些中间粒径颗粒依次被粉碎成具有定粒度分布的中间粒径颗粒，最后逐渐积蓄成微粉成分。
粒衣他+断削下微粉成分。这破坏不涉及颗粒的内部均粉碎模型，加于颗粒的九使颗粒产生分散，破坏，塍碎成微粉成分7.结介实验的粒度分布结果和粉的显微结构，可以推断本振动研磨式粉碎对魔宇粉的粉碎梭型以体积粉碎松吧为，在过力的研宄中，我们也对魔芋微粉的干法加工技术进行了许多探讨。如采用式魔，粉碎机，即他桃片运动，度高达65，85，8粉碎几分钟，异细胞仍基本保持完整，魔芋粉颗粒准以达到微粉要求叭也曾吖人农用气流粉碎方式对魔芋精粉进行粉碎，但粉碎后的颗粒仍较粗，粉碎效率低，并+能达到1业化要求因而相比较而3木振动研磨粉碎系统对魔1粉几有较好的粉碎效，能够满足生产微粉的要求，+过该粉碎系统闱好与分级设施相结合。因为本实验中，当魔芋粉达到微粉标准时尺部分粉粒役己远以攻粉要求能通过⑴目筛人75.99，通过180目筛也高达65.34，这方面造成了魔芋粉的过度粉碎，粉碎效率降低；方面也造成魔葡聚糖的过度降觯大大降低了魔芋粉的使用牲能。7该粉碎系统能与适3的分级设施相结合。+仅可以缩短粉碎时间，降低能耗，提高粉碎效率，同时也可最大限度地保持魔芋粉的使用性能。
4结论振动研磨式微粉碎能对，芋精粉进行有效微粉碎，随粉碎时间的延长，魔芋粉粒度逐渐下降，色度逐渐改善，溶胀速度逐渐提高，但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降。粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应。该粉砰式对魔芋粉的粉碎模彻以体积粉碎模型为主。
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